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Uno de mis postres favoritos es el pie de limón que hace mi mamá! Mega deli!

Así que hoy les traigo otra versión de la receta clásica!A diferencia de mis otras recetas esta tiene unos cuantos ingredientes mas y lleva un poquito mas de tiempo en prepararla, pero les prometo que vale la pena!

Les cuento que en mi casa tuvieron mucho éxitos, así que no dudo que les va a encantar también!

En la receta use el nombre CLEAN CHEAT, por que? Porque si bien estabas usando ingredientes saludables, son ingredientes que aportan muchas calorías, como el aceite de coco, coco rallado, yogurt, miel, debemos cuidar las porciones que vamos a consumir.

Ahi les dejo la receta!

INGREDIENTES (6 cuadrados)

Para la base

  • 1 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
  • 10 dátiles sin semillas  (podes reemplazar por una taza de uvas pasas)
  • 1 1/2 cucharada de aceite de coco derretido

Para el  relleno

  • 1 1/2 taza de yogurt natural ( yo use sin lactosa y descremado)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/4 taza de miel
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • Ralladura de la cáscara de un limón
  • 1 cucharada de tapioca
  • 1/4 taza de agua
  • 1 1/2  cucharada de gelatina sin sabor
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Edulcorante KADO a gusto

Topping opcionales

  • Ralladura de la cáscara de un limón
  • Limones cortados

 

PREPARACION

Para la base

Si los dátiles están duros remojar en agua tibia durante 5 minutos para ablandarlas. Sacar del agua. Combinar el coco rallado, los dátiles y el aceite de coco en un procesador y mezclar hasta que estén completamente combinados.Presionar la preparación en molde que vas a usar presionando hacia abajo con una cuchara. Dejar enfriar.

Para el relleno

Combinar el yogurt, el aceite de coco, la miel, la cáscara de limón y el jugo de limón en un bowl grande y mezclar bien.Agregar la tapioca a la mezcla y batir para evitar que se formen grumos.

En 1/4 taza de agua caliente agregar la gelatina, mezclar bien y  agregar a la mezcla del  yogurt,  revolver bien para combinar. Verter el relleno sobre la base y llevar  a la heladera para que se endurezca durante 6-8 horas. Retirar de la heladera  y cortar en  cuadraditos o como te guste! Cubrir con la ralladura de limón y las rebanadas de limón para adornar. Servir frío! #deli

Los lleve a la casa de mi mamá a la hora de la merienda, y no quedo ninguno! Esa es una buena señal. Espero que les guste la receta y que la prueben, me cuentan si la hacen, acuérdense que pueden hacer sus variaciones según los gustos de cada uno!

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